一天能卖几百碗,一条路开三家店!海南清补凉靠什么在桂林这么火?

发布日期:1年前

本文转自:桂林生活网

海南清补凉店内的顾客络绎不绝。见习记者石艳红 摄

海南清补凉的主要原料是椰子,工作人员在对椰子进行破壳处理。记者邱浩 摄

椰奶清补凉10元、椰水香芋清补凉15元、纯椰子水12元……细心的市民发现,今年以来,各种打着“海南清补凉”的甜品店在桂林街头越来越多。

“海南清补凉”究竟有何魔力,能在竞争火热的夏季冷饮市场抢下一杯羹?记者对此进行了走访。

●海南清补凉在桂林火了

据了解,清补凉是海南经典的小吃。在海南,每当夜幕降临,大街小巷随处都有清补凉的小摊,人们坐在椰子树下,吃上一碗冰爽的清补凉,十分惬意。不少去过海南的游客,都对清补凉留下了很深的印象。

而今夏以来,“海南清补凉”在桂林街头“开枝散叶”,越开越多。西瓜、红枣、凉粉、银耳、葡萄干……18种小料任顾客挑选,再浇上浓厚的椰奶,一碗老海南椰奶清补凉就完成了。

日前,记者来到临桂吾悦广场,绕着广场走了一圈,发现打着“海南清补凉”招牌的店面就有三家,并且每一家的顾客都络绎不绝。

记者走进其中一家看到,在往来的顾客中,各年龄段的人群都有。在后厨,店主蒋先生正在切着新鲜的香瓜,旁边的破壁机则不停地搅动着椰肉。蒋先生告诉记者,店里一天能卖三四百碗。

在老城区同样如此,各种“海南清补凉”店随处可见。在七星区毅峰路,相隔不足50米的地段就开有2家;七星万达金街路段有2家、象山区雉山路有3家……

“真没想到,我们海南的清补凉会‘占领’桂林市场。”叶先生是海口人,连他都对“海南清补凉”在桂林遍地开花感到震惊。

海南籍的林先生前几年在桂林开起了海南清补凉店,经他初步走访统计,目前桂林有海南清补凉店300多家,老板多是桂林人,只有几家是海南人开的,生意都还不错。

●海南清补凉靠啥吸引消费者

不用去海南,在家门口就可品尝到极具特色的海南小吃,确实挺诱人。但和市场上其他地方的清补凉小吃以及其他冷饮比起来,海南清补凉究竟有何优势,才得以席卷桂林市场呢?

清补凉是海南清热祛湿的饮品,历史悠久,极具海南特色。传说北宋著名文学家苏东坡流放海南期间,在品尝了当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹,当场盛赞:“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香。”此后,苏东坡在琼期间每日必食一碗。

传统的海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉等做成,放置冷却或加入冰块后即成为一碗正宗的海南清补凉。随着时代变迁,如今海南清补凉开始加入椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜等多种配料,又为了照顾众人的口味,增加了椰汁、糖水等选项。

吾悦广场一家海南清补凉的店主蒋先生说,店里的椰子是从海南运过来的,海南的椰子有着一股独有风味,椰子要现开现榨,椰香味才会更足,很多人就是冲着这口醇香的椰奶而来。

“比起普通的清补凉,我更喜欢椰奶的,甜而不腻又醇厚。”市民廖先生说,天气炎热,喝上一口冰凉凉的椰奶瞬间解渴了。

市民潘女士说,她之前特别爱喝奶茶,但奶茶一杯就要十几元,还没有那么多新鲜的水果,自从朋友带她来尝了老海南椰奶清补凉后,自己便成了他们家的忠实粉丝。

“海南的清补凉与广西清补凉稍有区别。广西清补凉更类似水果什锦冰,西瓜块、菠萝块、绿豆等为料。海南清补凉添入海南产的新鲜椰肉、椰汁等。”在桂林开海南清补凉店的林先生说,海南清补凉主要原料是椰子,它比普通甜品多了鲜榨椰奶,比本地清补凉多了一些配料,这样独特的风味迎合了消费者的口味。还有的消费者是从众心理,看到一下子开了那么多海南清补凉店,之前没有吃过,也想尝尝鲜。

●诱人前景下的冷思考

“海南清补凉”的席卷之势,让桂林的小老板们有些眼红。在三里店卖甜品的梁女士说,“海南清补凉”的出现,对她的经营思路有所启发,要是条件允许,她也想尝试开一家“海南清补凉”店铺。

记者在采访中了解到,目前多家桂林“海南清补凉”店正在招募加盟店。一家店铺老板告诉记者,他的技术是在海南打工期间学来的,如今在桂林开了一家店,还在桂林郊县开了两家分店。在他看来,海南清补凉投资少,风险小,操作也简单,灵活性也强,可以让本地消费者依自己的喜爱的口味自行搭配,是小投资创业者“短、平、快”的好选择。

另一家海南清补凉店的老板于先生告诉记者,三年前他看好这个市场,果断拜师学艺、开设店铺。“而现在本地就有很多店开设了教学。”于先生说,只要掌握了手艺,控制好量,再请几个员工做服务就可以了。在投入成本上也不会特别大,最重要的是货源,除了椰子是从海南运回来的,其他水果都是相对实惠的当季水果,一个月净收入有几万元。

不过,清补凉毕竟只是应季甜品,过了炎热的夏季又该何去何从?

“我只卖夏季,天冷我就不卖了。”于先生告诉记者。采访中,不少店主表示对海南清补凉的前景看好,他们考虑夏季卖清补凉,等天气凉爽一点就改卖烧烤或者热饮,等到来年夏季,再接续海南椰奶清补凉的故事。

桂林市餐饮烹饪协会副会长罗书铭表示,相比火爆的奶茶,海南椰奶清补凉里的椰奶不仅能满足市民对奶香味的喜好,又减少了脂肪的摄入,因此获得了广大市民的喜爱。在商家的不断努力下,海南椰奶清补凉在桂林正逐步得到市民的认可。但太多海南清补凉的出现,难免造成同质化,生意会很艰难,这种局面也不利于整个行业的发展,商家必须做出差异化才有前途。希望仍在观望的商家不要盲目跟风,要经过理性考察后再做打算。